Boire ou ne pas boire ?
Qu'on se le dise, le raisin est un fruit acide et sucré, et l'acidité (d'un raisin mûr, bien sûr) est un élément essentiel de l'équilibre d'un vin, de sa capacité de garde, de son "appétence" et du plaisir qu'il procure. Hélas, si les températures élevées dopent le taux de sucre, le soleil fait drastiquement chuter l'acidité des baies. Toujours plus d'alcool, toujours moins de fraîcheur dans les vins. En plus de pénaliser les marchands de sucre (un affront à la mémoire du bon professeur Chaptal), le réchauffement climatique abouti à proposer des vins trop riches qui ne cadrent plus avec la demande d'une population plus jeune et plus attentive à sa santé (la consommation de vin rouge a baissé d'un tiers en France depuis 2011). Certes, la consommation de vin ne cesse de chuter depuis les années soixante, mais elle s'acccentue et s'accélère. Pas de solutions miracle pour rattraper la bière qui surfe toujours plus haut sur la vague des boissons tendance, mais des pistes de réflexion. Environ six mille cépages sont répertoriés de part le monde, seulement quelques centaines, voir dizaines sont cultivés. Avant la crise du phylloxera, le vignoble de France comptait plusieurs centaines de cépages; mais la reconstitution du vignoble a abouti en quelques décennies à une standardisation : dix cépages seulement représentent à eux seuls environ 70% de la superficie en vigne. Sélectionnés pour leur aptitude à produire du sucre, de la couleur, des tannins, ils se trouvent à la peine dans les
nouvelles conditions climatiques. Il va donc falloir puiser dans le vivier des cépages anciens et/ou "étrangers" qui sont susceptibles de bien mûrir tout en conservant une acidité de bon aloi. L'Hérault a la chance d'abriter la fabuleuse collection ampélographique du conservatoire de Vassal à Marseillan, riche de 2700 cépages différents sur lequel il est possible de s'appuyer. Mais il faut du temps et des moyens pour tester les qualités agronomiques et organo-leptiques des variétés...En attendant, quelques vignerons ne s'endorment pas sur les acquis et plantent ou re-plantent des cépages oubliés. Et si nous citons le Cinsault depuis des années et ses cousins Oeillades, le Ribeyrenc confirme sa réapparition (merci Thierry Navarre). Associé à la Counoise dans l'aérienne et florale cuvée "Les Passantes" du Mas des Chimères, il ne cesse de nous enchanter. Carignan blanc et Maccabeu reviennent timidement, Les ligériens redécouvrent le Grolleau, les Isérois le Persan, la Verdesse, l'Etraire de la Dhuy. Ou encore le Manseng noir du conservatoire de la cave de Plaimont danle Gers. Quelques exemples parmi tant d'autres, sans même évoquer les variétés grecques, italiennes ou espagnoles. Reste à explorer (et ré-autoriser) les variété hybrides, leurs multi-résistances et leur production mesurée de sucres A ce propos, l'arrivage imminent de cuvées lozériennes passionnantes. Allez, on vous en dit bientôt un peu plus (what a teasing !).
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Rhums
Distillé et vieilli au flanc de la Montagne Pelée, ce Neisson se révèle gourmand et complexe. La série "Profil" expérimente différentes chauffes de fûts neufs, assemblés à des fûts ex-Bourbon et chêne français. Floral, épicé, mentholé,...
Italie
Un tout petit domaine Toscan de quatre hectares en culture biologique, qui produit environ 10000 bouteilles de vin naturel chaque année. Bien sûr, le Sangiovese y est roi ! Montedesassi incorpore 5 % de Canaïolo dans l'assemblage; les raisins sont vinifiés en grappes entières et élevés en cuve quelques...
Italie
Pur Nero d'Avola non levuré (comme toutes les cuvées de COS), fermenté et élevé en amphores. Décidement, le trio de vignerons de Cos nous offre des vins tout en dentelle et éclatants de fruit. Avec, en prime un taux d'alcool très bas (10.5 % vol.); et pourtant, c'est mûr !
Le Chemin
Combien faut-il encore avancer de preuves pour la défense du Carignan ? Cette bouteille devrait définitivement acquitter ce cépage et le propulser dans la cour des grands. Bon, ok, admettons qu'ils ne sont pas tous de ce niveau...
Whiskies et...
Boisé délicat, fruits à chair blanche, fruits confits, fleurs de verger et céréales : la nouvelle cuvée "générique" de la distillerie confirme la grâce aérienne de ses eaux de vie jeunes.
Bourgeois-Diaz
Le Meunier ne dort plus ! Les jeunes (bons) vignerons n'en finissent plus de réhabiliter le cépage considéré comme moins noble de la classique triplette champenoise. Dense, profond et aromatique, ce champagne peut ouvrir un repas dès l'apéritif et aller jusqu'au dessert. (euh, évitez tout de...
L'Enclos
Un premier cru réputé pour son climat frais qui implique des maturités tardives. Les parcelles sont pentues, difficiles à travailler et les vins issus de Vau de Vey vifs, purs et droits. Quelques années de garde assagissent leur impétuosité.
Clos des Grillons
Du Viognier (bof), élevé 7 ans (...pardon ?), sous voile (damned !). Euh, hé bien, alors là, tout d'même, fallait oser. Il faut le boire pour le croire ! A ne pas mettre en face d'un vin jaune seulement moyen, la défaite jurassienne engendrerait un terrible couroux...